pH-verdien til mesk er en av de viktigste parameterne for å lage et godt øl. Majoriteten av prosessene under produksjonen av øl reguleres ved hjelp av enzymer. Det er derfor viktig å måle og regulere dette på et tidlig tidspunkt. Dette betyr at optimal funksjon av enzymene kan sikres da enzymene gir maksimal effektivitet dersom de får perfekte miljøforhold.
| Prosessdata | |
|---|---|
| pH verdi | 5.4 til 5.8 |
