Riktig temperatur under kjøttmodning eller overholdelse av kjølekjeden er en viktig kvalitetsparameter i produksjonen av kjøttprodukter. For høye temperaturer fremskynder kjøttets forringelse og kan føre til rask vekst av skadelige bakterier. På den annen side kan for lav temperatur føre til kvalitetstap på grunn av fryseforbrenning.